從2016年開始半成品凈菜就成了農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)圈的熱點，雖然入局著少之又少，但是隨著四年的時間沉淀，凈菜加工又重新走進大眾視野，重新火起來了。

凈菜清洗流程可分為：清洗，去皮，切割（或切片），修整，包裝等工藝生產(chǎn)而成，具有新鮮果蔬的品質(zhì)，可以為消費者提供新鮮，安全和營養(yǎng)的鮮切果蔬制品。

凈菜選材比較嚴格，需要按照商品的性質(zhì)以及外觀來分。

并且在進行清洗的時候，原料是使用的一級材料，其次清洗這一項也非常重要的，目的是清洗蔬菜表面的一些藥物，沉淀物等物質(zhì)，是貨物變的干凈，

另一方就是色彩保護也是商品質(zhì)量的保證，如果保鮮不到位可能會對果蔬的顏色，味道造成一定的影響。

其次是在凈菜加工過程中，由于切割等原因會破壞凈菜的組織結構，導致果蔬汁液外溢，產(chǎn)生大量的微生物滋生等，

這些都會導致凈菜的品質(zhì)，色澤，味道等，所以若在消毒環(huán)節(jié)處理不當，極易導致產(chǎn)品腐壞變質(zhì)，引起食品安全事故和損失。

2021年國家衛(wèi)健委和國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標準即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》。

從原料選材，凈菜果蔬的消毒都做出了明確規(guī)定，去確保鮮切果蔬的質(zhì)量，品質(zhì)安全，

其中明確規(guī)定了消毒時應合理設置消毒液的濃度，時間和水溫等，消毒過后必須進行徹底的清洗，盡可能降低消毒液的殘留等。

目前大部分工廠在加工鮮切過程中多采用濃度比較高的NACIO也就使我們說的次氯酸鈉溶液進行消毒，去有效的殺滅果蔬表面的各類微生物，

但是由于NACIOI消毒液濃度高，清洗不干凈就會產(chǎn)生大量的殘留在果蔬表面，需要人工用大量的清水去進行漂洗，來確保徹底消除NACIO殘留，去避免造成余氯超標等安全問題，

并且NACIO濃度，氣味刺鼻，還具有一定的腐蝕性，萬一使用不當不但會對鮮切的口味造成影響還有對員工的身體健康造成危害，

另外，在漂洗過程中所使用的生產(chǎn)用水如果不是無菌水，還極有可能給鮮切果蔬造成二次污染，成本很高。

由于NACIO在對鮮切進行消毒時，存在大量的問題，我們提議可采用微酸性次氯酸水去優(yōu)化鮮切，以此來提升鮮切的安全性，

就是在給鮮切消毒的時候可以選用濃度為（50-150PPM）的次氯酸消毒液對果蔬進行消毒處理，

由于次氯酸消毒液具有無殘留，無毒性，氣味小，PH值屬于微酸性很貼近人體皮膚，并且殺菌效果是次氯酸鈉的80-100倍，因此可以對鮮切進行消毒。同時次氯酸消毒液殺菌消毒后還原成水，

不會對環(huán)境造成二次危害，還能將果蔬中殘留的余氯含量降低到規(guī)定范圍內(nèi)。