水果是天然營養(yǎng)食品，含有人類生活所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)。微酸性次氯酸水具有廣譜的殺菌保鮮性能，近些年在農(nóng)業(yè)領域也得到了廣泛的應用。

據(jù)統(tǒng)計，目前我國水果的腐爛損失率在20%-30%，而歐、美、日等發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品平均損失率只為1.7-5%。

我國水果種植面積很大，總產(chǎn)量居第三。

但是水果生產(chǎn)存在著較強的季節(jié)性、區(qū)域性及水果本身的易腐性，由于貯藏力不足，保鮮技術不完善，我國水果腐爛損失十分嚴重。

保鮮技術落后、產(chǎn)后損失嚴重已成為制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展，影響農(nóng)民收入和市場競爭力的重要因素之一。

因此我國必須依靠先進的保鮮技術來延長果蔬的保鮮期，提高果蔬的營養(yǎng)質(zhì)量。

近年來，國內(nèi)外學者對微酸性次氯酸水在水果保鮮上的應用做出了很多研究，所涉及的水果種類包含水蜜桃、葡萄、草莓、梨、鮮切蘋果、番茄等。

王愈等以“星都2號”草莓為試材，研究了微酸性次氯酸水對冷藏草莓的影響，發(fā)現(xiàn)微酸性次氯酸抑制了乙烯的釋放，

且在貯藏9、12、15、18 d 時果肉細胞電導率分別下降了14.2%、19.4%、30.0% 和24.4%，草莓果硬度分別比對照組高10.2%、26.9%、38.4% 和56.3%。

Khayankarn 等將用微酸性次氯酸水處理的菠蘿與未處理的對照，發(fā)現(xiàn)在13℃下貯藏10d的未處理組腐爛率為60%-70%，

而微酸性次氯酸水處理組腐爛率在10%以下，可見微酸性次氯酸水降低了菠蘿的腐爛率。

周然等研究發(fā)現(xiàn)微酸性次氯酸水處理可以抑制水蜜桃自身乙烯的產(chǎn)生，減少水蜜桃細胞膜透性，降低多酚氧化酶活性的增加速度，延緩了水蜜桃果肉的變色。

水果保鮮的實質(zhì)就是商品的保值，也是水果進入市場、參與流通的重要前提條件。

利用微酸性次氯酸水保鮮技術，不但能有效地避免產(chǎn)后損失，實現(xiàn)節(jié)約資源、節(jié)能減排，而且在提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次的同時。

還可延長生鮮食品的供應期和供應范圍，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，并對調(diào)節(jié)生鮮食品的淡、旺季，繁榮農(nóng)產(chǎn)品市場，改善人們的生活水平，促進農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)增效有著重要作用。